जून: आधुनिक स्वाद के लिए शहद-युक्त कोम्बुचा का विकल्प

कोम्बुचा ने एक ताज़गी भरे और स्वास्थ्यवर्धक पेय के रूप में काफी लोकप्रियता हासिल की है। लेकिन क्या आप जानते हैं कि किण्वित चाय की दुनिया में इसका एक कम अम्लीय, नरम और यकीनन अधिक परिष्कृत चचेरा भाई भी है? मिलिए जून (उच्चारण "जून") से, जो ग्रीन टी और शहद से बना एक बुलबुलेदार और प्रोबायोटिक युक्त पेय है।

जून क्या है? इसकी उत्पत्ति और कोम्बुचा से इसके अंतरों पर एक गहरी नज़र

जून, जिसे कभी-कभी "जून टी" भी कहा जाता है, कोम्बुचा के साथ समानताएं रखता है लेकिन इसकी अपनी अलग विशेषताएं हैं। दोनों ही बैक्टीरिया और यीस्ट (SCOBY) की सहजीवी संस्कृति का उपयोग करके उत्पादित किण्वित चाय पेय हैं। हालांकि, मुख्य अंतर सामग्री और परिणामस्वरूप स्वाद प्रोफाइल में निहित है।

• आधार चाय: कोम्बुचा में पारंपरिक रूप से काली चाय का उपयोग होता है, जबकि जून ग्रीन टी पर निर्भर करता है। कभी-कभी, जून के लिए सफेद चाय का भी उपयोग किया जाता है।
• मीठा करने वाला पदार्थ: कोम्बुचा को परिष्कृत गन्ने की चीनी के साथ बनाया जाता है। दूसरी ओर, जून में कच्चे शहद का उपयोग होता है। यह अंतर अंतिम स्वाद और कथित स्वास्थ्य लाभों को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करता है।
• स्कूबी (SCOBY): हालांकि दोनों पेय एक स्कूबी का उपयोग करते हैं, माइक्रोबियल संरचना थोड़ी भिन्न हो सकती है। कुछ का मानना है कि जून स्कूबी ठंड के प्रति अधिक सहिष्णु होते हैं और विशेष रूप से शहद किण्वन के लिए अनुकूलित होते हैं। हालांकि, इस पर शोध अभी भी जारी है।
• स्वाद: कोम्बुचा का स्वाद तीखा, सिरके जैसा होता है, जो कभी-कभी बहुत ज़्यादा लग सकता है। जून एक हल्का, अधिक फूलों वाला और कम अम्लीय स्वाद प्रोफ़ाइल प्रदान करता है, जिसमें शहद के सूक्ष्म नोट होते हैं। बहुत से लोगों को यह नरम और पीने में आसान लगता है।

जून की रहस्यमयी उत्पत्ति

जून की सटीक उत्पत्ति रहस्य में डूबी हुई है। कोम्बुचा के विपरीत, जिसकी 2,000 साल से भी अधिक पुरानी पूर्वोत्तर चीन में अच्छी तरह से प्रलेखित जड़ें हैं, जून का इतिहास कम स्पष्ट है। कुछ का दावा है कि इसकी उत्पत्ति तिब्बती मठों में हुई थी, जहाँ इसे एक पवित्र पेय माना जाता था। दूसरों का मानना है कि यह काकेशस क्षेत्र में विकसित हुआ। इसकी सटीक शुरुआत चाहे जो भी हो, जून एक अनूठी और आकर्षक किण्वन यात्रा प्रदान करता है।

जून क्यों चुनें? इस शहद-आधारित अमृत के लाभों की खोज

अपने रमणीय स्वाद के अलावा, जून कई संभावित स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है, जो इसे कोम्बुचा और अन्य मीठे पेय का एक आकर्षक विकल्प बनाता है।

जून के संभावित स्वास्थ्य लाभ

• प्रोबायोटिक पावरहाउस: कोम्बुचा की तरह, जून भी फायदेमंद बैक्टीरिया और यीस्ट से भरपूर होता है, जो एक स्वस्थ आंत माइक्रोबायोम का समर्थन कर सकता है। एक संतुलित आंत बेहतर पाचन, प्रतिरक्षा और यहां तक कि मानसिक कल्याण से जुड़ी होती है। इसे अपने पाचन तंत्र के लिए एक सौम्य बढ़ावा मानें।
• एंटीऑक्सीडेंट की प्रचुरता: ग्रीन टी अपने एंटीऑक्सीडेंट गुणों के लिए प्रसिद्ध है, जिसका श्रेय कैटेचिन जैसे यौगिकों को जाता है। ये एंटीऑक्सीडेंट कोशिकाओं को मुक्त कणों से होने वाले नुकसान से बचाने में मदद करते हैं, जिससे संभावित रूप से पुरानी बीमारियों का खतरा कम होता है।
• पाचन के लिए एंजाइम: जून में किण्वन प्रक्रिया एंजाइम बनाती है जो पाचन और पोषक तत्वों के अवशोषण में सहायता कर सकती है।
• कम अम्लता: शहद और ग्रीन टी के उपयोग के कारण, जून में आमतौर पर कोम्बुचा की तुलना में कम अम्लता का स्तर होता है, जो इसे संवेदनशील पेट वाले लोगों के लिए एक सौम्य विकल्प बनाता है।
• कच्चे शहद के संभावित लाभ: कच्चे शहद में विटामिन, खनिज और एंजाइम होते हैं। यद्यपि किण्वन शहद की संरचना को बदल देता है, इनमें से कुछ फायदेमंद यौगिक अंतिम उत्पाद में अभी भी मौजूद हो सकते हैं। ब्रूइंग के लिए हमेशा कच्चा, अनफ़िल्टर्ड शहद चुनें। स्थानीय रूप से शहद प्राप्त करने से क्षेत्रीय मधुमक्खी पालकों को भी समर्थन मिल सकता है और टिकाऊ प्रथाओं में योगदान हो सकता है। कुछ क्षेत्रों में, जैसे न्यूजीलैंड, मानुका शहद का उपयोग किया जा सकता है, जो अंतिम पेय में अपने अद्वितीय गुण जोड़ता है, हालांकि यह लागत को भी काफी बढ़ा देता है।
• हाइड्रेशन: जून एक ताज़गी भरा और हाइड्रेटिंग पेय है, जो इसे मीठे सोडा और जूस का एक स्वस्थ विकल्प बनाता है।

महत्वपूर्ण नोट: जबकि जून संभावित स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि इसके प्रभावों को पूरी तरह से समझने के लिए और अधिक शोध की आवश्यकता है। महत्वपूर्ण आहार परिवर्तन करने से पहले हमेशा एक स्वास्थ्य पेशेवर से परामर्श करने की सलाह दी जाती है, खासकर यदि आपको कोई अंतर्निहित स्वास्थ्य स्थिति है। साथ ही, शहद आधारित होने के बावजूद, चीनी की मात्रा का ध्यान रखें।

अपना खुद का जून बनाना: एक चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका

जून के सबसे पुरस्कृत पहलुओं में से एक इसे स्वयं बनाने की क्षमता है। यह एक अपेक्षाकृत सरल प्रक्रिया है जो आपको स्वाद को अनुकूलित करने और सामग्री को नियंत्रित करने की अनुमति देती है। आपको शुरू करने के लिए यहाँ एक व्यापक मार्गदर्शिका है:

आपको क्या चाहिए होगा

• जून स्कूबी (Jun SCOBY): आप एक जून स्कूबी ऑनलाइन प्रतिष्ठित आपूर्तिकर्ताओं से या किसी साथी जून ब्रूअर से प्राप्त कर सकते हैं। सुनिश्चित करें कि यह विशेष रूप से एक जून स्कूबी है, क्योंकि एक कोम्बुचा स्कूबी समान वातावरण में पनप नहीं सकता है।
• जून स्टार्टर टी: यह जून के पिछले बैच का अम्लीय तरल है, जो किण्वन प्रक्रिया को शुरू करने के लिए आवश्यक है। यदि आप ऑनलाइन स्कूबी प्राप्त कर रहे हैं, तो यह आमतौर पर स्टार्टर टी के साथ आएगा।
• ग्रीन टी: उच्च गुणवत्ता वाली खुली पत्ती वाली ग्रीन टी या टी बैग चुनें। स्वाद वाली चाय से बचें, क्योंकि अतिरिक्त तेल स्कूबी को नुकसान पहुंचा सकते हैं। जब संभव हो तो जैविक चाय का विकल्प चुनें।
• कच्चा शहद: सर्वोत्तम परिणामों के लिए कच्चे, अनफ़िल्टर्ड शहद का उपयोग करें। स्थानीय शहद आपके जून में अद्वितीय स्वाद जोड़ सकता है।
• फ़िल्टर्ड पानी: नल के पानी में क्लोरीन और अन्य रसायन स्कूबी को नुकसान पहुंचा सकते हैं।
• कांच का जार: एक साफ, चौड़े मुंह वाला कांच का जार (कम से कम 1 गैलन) का उपयोग करें।
• सांस लेने योग्य कपड़े का कवर: चीज़क्लोथ, मलमल, या एक रबर बैंड से सुरक्षित किया गया कॉफ़ी फ़िल्टर काम करेगा। यह हवा को प्रसारित करने की अनुमति देता है जबकि फलों की मक्खियों को प्रवेश करने से रोकता है।
• दूसरे किण्वन के लिए बोतलें (वैकल्पिक): स्वाद और कार्बोनेशन जोड़ने के लिए वायुरोधी सील वाली कांच की बोतलें आदर्श हैं।

चरण-दर-चरण ब्रूइंग निर्देश

1. चाय बनाएं: फ़िल्टर्ड पानी उबालें और ग्रीन टी को 5-10 मिनट के लिए भिगोएँ। टी बैग या पत्तियों को हटा दें और चाय को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। अपने अंतिम उत्पाद में कड़वी तलछट से बचने के लिए चाय को अच्छी तरह से छानना महत्वपूर्ण है।
2. शहद घोलें: एक बार जब चाय ठंडी हो जाए, तो उसमें कच्चा शहद मिलाएं जब तक कि वह पूरी तरह से घुल न जाए।
3. सामग्री मिलाएं: मीठी चाय को कांच के जार में डालें। जून स्टार्टर टी डालें।
4. स्कूबी डालें: धीरे से जून स्कूबी को चाय के ऊपर रखें।
5. ढकें और किण्वित करें: जार को सांस लेने योग्य कपड़े से ढकें और इसे एक रबर बैंड से सुरक्षित करें। जार को एक अंधेरी, कमरे के तापमान वाली जगह (लगभग 68-78°F या 20-26°C) पर 1-4 सप्ताह के लिए स्टोर करें। सीधी धूप से बचें, क्योंकि यह किण्वन को बाधित कर सकती है।
6. स्वाद परीक्षण: लगभग एक सप्ताह के बाद, जून का नियमित रूप से स्वाद लेना शुरू करें। काढ़ा का नमूना लेने के लिए एक साफ स्ट्रॉ या चम्मच का उपयोग करें। किण्वन तब पूरा होता है जब यह आपकी वांछित मिठास और खटास के स्तर तक पहुंच जाता है। याद रखें कि गर्म तापमान किण्वन को तेज करता है, जबकि ठंडा तापमान इसे धीमा कर देता है।
7. दूसरा किण्वन (वैकल्पिक): एक बार जब जून आपके वांछित स्वाद तक पहुंच जाए, तो स्कूबी और एक कप स्टार्टर टी (आपके अगले बैच के लिए) हटा दें। जून को कांच की बोतलों में डालें, लगभग एक इंच की खाली जगह छोड़ दें। स्वाद के लिए फल, जड़ी-बूटियाँ, या मसाले डालें (जैसे, अदरक, जामुन, लैवेंडर)। बोतलों को कसकर सील करें और उन्हें कमरे के तापमान पर 1-3 दिनों के लिए किण्वित होने दें। अतिरिक्त दबाव छोड़ने और विस्फोट को रोकने के लिए बोतलों को रोजाना खोलें (बर्प करें)। किण्वन प्रक्रिया को रोकने के लिए बोतलों को रेफ्रिजरेट करें।
8. आनंद लें! अपने जून को ठंडा परोसें और इसके अनूठे स्वाद का आनंद लें।

अपने जून ब्रू की समस्या निवारण

• फफूंद: यदि आप स्कूबी पर रोएँदार या रंगीन फफूंद देखते हैं, तो पूरे बैच को फेंक दें। काले या भूरे रंग के धागेदार टुकड़े सामान्य यीस्ट के रेशे होते हैं।
• फलों की मक्खियाँ: सुनिश्चित करें कि फलों की मक्खियों को प्रवेश करने से रोकने के लिए कपड़े का कवर कसकर सुरक्षित है।
• धीमा किण्वन: यदि किण्वन धीमा है, तो जार को थोड़ी गर्म जगह पर ले जाने का प्रयास करें। सुनिश्चित करें कि आप पर्याप्त स्टार्टर टी का उपयोग कर रहे हैं।
• कमजोर स्कूबी: यदि स्कूबी पतला या कमजोर दिखाई देता है, तो उसे अपने वातावरण में समायोजित होने के लिए समय की आवश्यकता हो सकती है। धैर्य रखें और ब्रूइंग जारी रखें।

जून के स्वाद विविधताएं: अपनी रचनात्मकता को उजागर करें

जून को स्वादिष्ट बनाने की संभावनाएं अनंत हैं। अपने स्वयं के सिग्नेचर मिश्रण बनाने के लिए विभिन्न फलों, जड़ी-बूटियों, मसालों और चाय के साथ प्रयोग करें। आपको शुरू करने के लिए यहां कुछ विचार दिए गए हैं:

• फलों के स्वाद: जामुन (स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी, रास्पबेरी), खट्टे फल (नींबू, लाइम, संतरा), गुठली वाले फल (आड़ू, आलूबुखारा, चेरी), उष्णकटिबंधीय फल (आम, अनानास, पैशन फ्रूट)। इन्हें मौसमी और नैतिक रूप से प्राप्त करने पर विचार करें। उदाहरण के लिए, भारत से अल्फांसो आमों का उनके चरम मौसम के दौरान उपयोग करना।
• जड़ी-बूटियों के स्वाद: अदरक, लैवेंडर, पुदीना, रोज़मेरी, थाइम, तुलसी। विभिन्न संयोजनों के साथ प्रयोग करें। उदाहरण के लिए, एशियाई-प्रेरित स्वाद के लिए अदरक और लेमनग्रास का मिश्रण।
• मसालेदार स्वाद: दालचीनी, लौंग, इलायची, चक्र फूल। संयम से उपयोग करें, क्योंकि मसाले शक्तिशाली हो सकते हैं। दालचीनी और लौंग का एक स्पर्श एक गर्म, आरामदायक नोट जोड़ सकता है, खासकर ठंडे महीनों के दौरान, जो बिना अल्कोहल के मुल्ड वाइन की याद दिलाता है।
• फूलों के स्वाद: हिबिस्कस, गुलाब की पंखुड़ियाँ, एल्डरफ्लावर। ये एक नाजुक और सुगंधित स्पर्श जोड़ते हैं। उदाहरण के लिए, बुल्गारिया (जो अपने गुलाब के तेल उत्पादन के लिए जाना जाता है) से प्राप्त गुलाब की पंखुड़ियों का उपयोग करके एक शानदार और सुगंधित काढ़ा बनाया जा सकता है।
• चाय मिश्रण: विभिन्न प्रकार की ग्रीन टी के साथ प्रयोग करें, जैसे कि सेंचा, ग्योकुरो, या माचा। आप अतिरिक्त स्वाद के लिए थोड़ी मात्रा में हर्बल चाय भी मिला सकते हैं।

दुनिया भर में जून: एक वैश्विक पेय जो बढ़ रहा है

हालांकि कोम्बुचा की तुलना में अभी भी कम जाना जाता है, जून दुनिया भर में लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है। अपनी रसोई में प्रयोग करने वाले घरेलू ब्रूअर्स से लेकर कारीगर मिश्रण तैयार करने वाले वाणिज्यिक उत्पादकों तक, जून वैश्विक पेय परिदृश्य में अपनी जगह बना रहा है।

जून की बढ़ती वैश्विक उपस्थिति के उदाहरण

• उत्तरी अमेरिका: क्राफ्ट ब्रुअरीज और कोम्बुचा कंपनियां अपनी उत्पाद लाइनों में तेजी से जून को शामिल कर रही हैं। इसे किसानों के बाजारों, स्वास्थ्य खाद्य भंडारों और विशेष कैफे में देखें।
• यूरोप: जून स्वास्थ्य के प्रति जागरूक समुदायों में कर्षण प्राप्त कर रहा है, विशेष रूप से जर्मनी और स्कैंडिनेविया में, जहां किण्वित खाद्य पदार्थ और पेय पहले से ही लोकप्रिय हैं।
• एशिया: जबकि कोम्बुचा अधिक प्रचलित है, जून धीरे-धीरे एशियाई बाजार में अपनी जगह बना रहा है, विशेष रूप से जापान और दक्षिण कोरिया जैसे देशों में, जहां ग्रीन टी एक मुख्य आधार है।
• ऑस्ट्रेलिया: जून ऑस्ट्रेलिया भर में स्वास्थ्य खाद्य भंडारों और कैफे में एक फैशनेबल पेय बन रहा है, जिसमें स्थानीय उत्पादक अद्वितीय ऑस्ट्रेलियाई सामग्री के साथ प्रयोग कर रहे हैं। उदाहरण के लिए, देशी ऑस्ट्रेलियाई शहद की किस्मों का उपयोग करना।

स्थिरता और जून: नैतिक विकल्प बनाना

जून बनाते या खरीदते समय, अपने विकल्पों के पर्यावरणीय प्रभाव पर विचार करें।

• सामग्री को स्थायी रूप से प्राप्त करें: जैविक और नैतिक रूप से प्राप्त ग्रीन टी और कच्चा शहद चुनें। स्थानीय मधुमक्खी पालकों का समर्थन करें जो स्थायी मधुमक्खी पालन विधियों का अभ्यास करते हैं।
• पुन: प्रयोज्य सामग्री का उपयोग करें: जून को कांच के जार और बोतलों में बनाएं। एकल-उपयोग वाले प्लास्टिक से बचें।
• चाय के कचरे को कंपोस्ट करें: बची हुई चाय की पत्तियों और स्कूबी को कंपोस्ट करें।
• पैकेजिंग कम करें: यदि जून खरीद रहे हैं, तो उन ब्रांडों का विकल्प चुनें जो न्यूनतम और पुनर्चक्रण योग्य पैकेजिंग का उपयोग करते हैं।

निष्कर्ष: जून यात्रा को अपनाएं

जून केवल एक पेय से कहीं अधिक है; यह किण्वन, स्वाद की खोज और सचेत उपभोग की यात्रा है। चाहे आप एक अनुभवी कोम्बुचा उत्साही हों या किण्वित चाय की दुनिया में नए हों, जून एक ताज़गी भरा और स्वास्थ्यवर्धक विकल्प प्रदान करता है। तो, अपनी खुद की जून ब्रूइंग साहसिक यात्रा शुरू करें और इस प्राचीन अमृत के शहद-चुंबन वाले जादू की खोज करें।

अस्वीकरण: यह ब्लॉग पोस्ट केवल सूचना के उद्देश्यों के लिए है और इसे चिकित्सा सलाह नहीं माना जाना चाहिए। कोई भी महत्वपूर्ण आहार परिवर्तन करने से पहले हमेशा एक स्वास्थ्य देखभाल पेशेवर से परामर्श करें।